Huile de truffe et noël : toutes nos recettes

Difficile de faire plus festif avec cette délicieuse crème de coeurs ou de fonds d'artichauts parfumée à l’huile de truffe faite maison. Des saveurs délicates qui séduiront le palais des invités chanceux qui seront à votre table.

Cette année j'ai passé pas mal de temps en Hollande pour des raisons familiales et encore une fois j'ai pu observer que les hollandais aiment suivre les tendances : si c'est la mode de manger végétarien, on mange du végétarien, végan alors végan, sans gluten alors sans gluten, car maintenant tout le monde est allergique au gluten. C'est la mode des planches ? Alors on sert tout sur des planches.

La dernière tendance culinaire est le Butter board, la planche à beurre. Et voilà cette année j'ai découvert que le top du top c'est le carpaccio à la mayonnaise à la truffe ! J'ai mangé assez souvent au restaurant pendant les périodes de mes séjours au plat pays et un plat qui figurait sur la carte de presque tous les restaurants est le "Carpaccio de boeuf à la mayonnaise à la truffe" !

Une entrée raffinée et festive qui saura ravir tous vos convives ! L’onctuosité de la châtaigne, la douceur du panais, l’élégance de l’huile de truffe… Tout est là pour séduire... y compris la simplicité de la préparation !

Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des
girolles si vous le souhaitez.

Le carpaccio de Saint-Jacques, c'est l'élégance à l'état pur : un plat qui ne demande ni feu ni four et qui réserve pourtant une impression de grande cuisine. La noix de Saint-Jacques crue, tranchée finement, révèle une texture soyeuse et une douceur iodée que quelques gouttes d'huile de truffe transforment en expérience presque luxueuse. C'est une entrée taillée pour les grandes occasions, Noël en tête, quand on a envie de surprendre ses invités dès la première assiette sans passer la soirée en cuisine.

La réussite de cette recette repose sur la fraîcheur irréprochable des noix de Saint-Jacques et sur la générosité des herbes fraîches, ciboulette, estragon et coriandre, dont le parfum contraste magnifiquement avec la profondeur de la truffe. Les baies roses et les zestes de citron jaune et vert apportent ce petit relief qui réveille l'ensemble en fin de bouche. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'huile de truffe par une huile de noisette ou agrémenter l'assiette de quelques lamelles de truffe fraîche pour les grandes occasions. Préparez vos assiettes au dernier moment pour préserver la belle couleur nacrée des noix et leur texture délicate.

Il y a des assiettes qui n'ont pas besoin de se justifier. Foie gras poêlé doré sur un risotto crémeux aux baies de myrte et à l'huile de truffe, c'en est une. Ce plat conjugue la richesse fondante du foie gras de canard avec la rondeur du riz Arborio, traversée d'un souffle boisé et sauvage que seule la myrte sait donner. C'est une entrée de fête absolument somptueuse, pensée pour Noël mais suffisamment généreuse pour sublimer n'importe quelle grande occasion.

Pour que la magie opère pleinement, la cuisson du foie gras doit être rapide et courageuse, à la poêle bien chaude et à peine farinée, pour obtenir une croûte dorée qui retient toute la onctuosité du foie. Une petite cuillerée de confiture de myrte posée au dernier moment dans l'assiette apporte la touche acidulée et légèrement sucrée qui équilibre la puissance du foie gras. Côté risotto, n'hésitez pas à finir avec un filet généreux d'huile de truffe hors du feu pour préserver tous ses arômes, et à ajuster la liaison au parmesan selon la consistance souhaitée.

Je vous propose cette recette très facile à préparer pour un Noël à petit budget. Menu de Noël en toute simplicité, mais tout en gourmandise.

Je vous propose des petits sablés à la truffe noire que vous pourrez déguster à l'apéritif pour le soir de Noël mais pas seulement. Des sablés d'une finesse incroyable, l'odeur de la truffe embaumait la maison pendant la cuisson. Une explosion de saveurs en bouche.

Une petite entrée pour un repas de fête